domingo, 3 de julho de 2011
Arroz de pato à lafões.
Arroz de Pato à Lafões
Ingredientes:Para 6 pessoas
- 1 pato ;
- 250 g de presunto ;
- 1 chouriço ou 1 salpicão ;
- 250 g de carne de vaca de cozer ;
- 3 cenouras ;
- 2 nabos ;
- 1 couve penca ;
- 300 g de feijão verde ;
- 1 cebola ;
- 1 colher de sopa de azeite ;
- 2 cravinhos ;
- 500 g de arroz
Confecção:
Mata-se o pato dando-lhe um golpe profundo no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexe-se até o sangue arrefecer. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido.
Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implementação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.
Coze-se o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas cozem-se na mesma água os legumes citados, excepto a cebola.
Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rega-se com o caldo que resultou da cozedura das carnes e dos legumes e ao qual se juntaram os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deita-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar.
Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implementação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.
Coze-se o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas cozem-se na mesma água os legumes citados, excepto a cebola.
Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rega-se com o caldo que resultou da cozedura das carnes e dos legumes e ao qual se juntaram os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deita-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar.
Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de se introduzir no forno, rega-se o arroz com um pouco do caldo de cozer as carnes.
sábado, 2 de julho de 2011
receita do dia,carne de porco à alentejana.
Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes
- 800 grs de carne de porco tenra
- 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 2 dentes de alho
- 2 1/2 dl de vinho branco
- 125 grs de banha
- 800 grs de amêijoas
- 1 raminho de coentros
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- sal e pimenta q.b.
Preparação
- Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
- Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
- Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
- Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
- Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
- Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas aos cubos.
sexta-feira, 1 de julho de 2011
Bolo de azeite,ou bolo da pascoa,,.
Bolos da Páscoa
- 1 kg de farinha de trigo
- 50 g de fermento de padeiro
- 12 ovos pequenos ou 10 grandes
- 2,5 dl de azeite
- 1 cálice de aguardente
Confecção:
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se a farinha peneirada.
Adicionam-se os ovos, o azeite e a aguardente, amassando-se tudo muito bem.
Quando a massa fizer bolhas e se desprender do alguidar, deixa-se levedar em lugar temperado.
Em seguida, com as mãos untadas em azeite, tendem-se os bolos em forma de ferradura (semelhante a um croissant).
Esta massa dá geralmente para dois bolos grandes.
Deixam-se os bolos levedar já no tabuleiro untado e levam-se a cozer em forno bem quente
Adicionam-se os ovos, o azeite e a aguardente, amassando-se tudo muito bem.
Quando a massa fizer bolhas e se desprender do alguidar, deixa-se levedar em lugar temperado.
Em seguida, com as mãos untadas em azeite, tendem-se os bolos em forma de ferradura (semelhante a um croissant).
Esta massa dá geralmente para dois bolos grandes.
Deixam-se os bolos levedar já no tabuleiro untado e levam-se a cozer em forno bem quente
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