Arroz de Lingueirão

Arroz de Lingueirão

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1,2 kg de lingueirão ;
• 400 grs de arroz ;
• 1 dl de azeite ;
• 100 grs de cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 3 cravos de cabecinha ;
• 200 grs de tomates frescos ;
• 1 pimento verde pequeno ;
• 200 grs de azeitonas pretas ;
• 1 dl de vinho branco seco ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b.

Confecção:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água, até abrirem.
Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.

Conselho: O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz. 

Bolo de Iogurte, Coberto com Leite Creme

                     Bolo de Iogurte, Coberto com Leite Creme                     Ingredientes:

• 1 iogurte de sabor ao gosto
• 6 ovos 
• 3 copos de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café rasa de canela em pó
• 3 dl de leite creme um pouco espesso
• coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

• 3 cenouras médias
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de açúcar

Para a cobertura:

• ½ xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de maizena
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liquidificador com óleo até obter uma mistura homogénea
Adicione os ovos, um a um e continue batendo, coloque a mistura em uma vasilha e adicione os demais ingredientes.
Misture bem.
Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo.
Retire do forno e cubra o bolo.

Para fazer a receita na versão light, substitua o açúcar da massa por 40 gotas de adoçante (stévia) e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante (stévia).
Substitua o leite normal da cobertura por leite desnatado. 

foguetes de amarante.

Foguetes de Amarante

Ingredientes:

• 250 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 2 ovos inteiros mais 7 gemas ;
• folhas de obreia (hóstia) ;
• 250 g de açúcar para a calda

Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl mal medido)  e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos.
Cortam-se as folhas de obreia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de obreia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás).
Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.

Morgados,um doce Algarvio.

Morgados

Ingredientes: 250 grs de açúcar ; 250 grs de amêndoa ; 2 gemas ; fios de ovos q.b. ; chila q.b. ; ovos moles q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água.
Quando a água ferver (quase em pérola) deita-se a amêndoa pelada, crua e moída, ferve um pouco mais, tira-se do lume, adicionam-se as duas gemas e mexe-se muito bem, trabalhando um pouco a massa.
Fazem-se bolas pequenas e um buraco no meio de cada. Nesse orifício deita-se a chila, ovos moles e fios de ovos. Tapa-se o buraco com um pouco de massa.
Põem-se num tabuleiro com manteiga e farinha e vão ao forno até ficarem um pouco louros (forno médio).
Tiram-se do forno e do tabuleiro e deixam-se arrefecer. Depois de frios cobrem-se com glacé real e deixam-se secar.

hoje, uma receita algarvia.

Arroz de Tamboril à Pescador

Ingredientes:

• 1 tamboril ;
• 0,5 kg de arroz ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 3 dentes de alho ;
• 2 cebolas grandes ;
• 1 pimento encarnado ;
• 1 pimento verde ;
• 800 grs de tomates maduros ;
• 1 folha de louro ;
• coentros ;
• piri-piri q.b. ;
• sal q.b. ;

Confecção:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados. 

Bolo de coco recheado.

ingredientes:

Para o bolo

• 3 ovos
• 1/2 lata de leite condensado
• 120 grs. de manteiga amolecida
• 150 g de açúcar
• 200 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 grs. de coco ralado
• 1 pitada de sal fino

Para o recheio

• 1 lata de leite condensado
• 150 grs. de coco ralado para polvilhar

Confecção:

De véspera coza o leite condensado para o recheio, coloque a lata na panela de pressão, cubra-a com água, feche a panela e leve ao lume cerca de 50 minutos.
Retire do lume, e deixe arrefecer dentro da panela.
Ponha a manteiga numa tigela, junte-lhe o açúcar e a 1/2 lata de leite condensado e bata até obter uma mistura lisa.
Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicione a farinha, o fermento, o sal e o coco ralado, misturando bem.
Deite o preparado numa forma de 24 cm de diâmetro, bem untada de manteiga.
Alise a massa e leve ao forno a (150ºC) a cozer cerca de 45 minutos + ou -.
Retire do forno deixe arrefecer.
Depois do bolo frio, desenforme, recheie com um pouco de leite condensado cozido.
Arme o bolo e barre com o restante leite condensado cozido e polvilhe com o coco ralado.

caril de vitela.

caril de vitela.

Ingredientes: 800 g de pá de vitela (limpa) sal pimenta 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de caril 7,5 dl de caldo de carne 1 copo de vinho branco 2 colheres de sopa de natas raspa da casca de 1/2 limão Preparação: Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco. Deixe levantar fervura e introduza a vitela. Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo. Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão. Acompanhe com arroz à crioula e um legume.

Arroz de pato à lafões.

Arroz de Pato à Lafões

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1 pato ;
• 250 g de presunto ;
• 1 chouriço ou 1 salpicão ;
• 250 g de carne de vaca de cozer ;
• 3 cenouras ;
• 2 nabos ;
• 1 couve penca ;
• 300 g de feijão verde ;
• 1 cebola ;
• 1 colher de sopa de azeite ;
• 2 cravinhos ;
• 500 g de arroz

Confecção:

Mata-se o pato dando-lhe um golpe profundo no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexe-se até o sangue arrefecer. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido.
Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implementação das mesmas. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.
Coze-se o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas cozem-se na mesma água os legumes citados, excepto a cebola.
Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rega-se com o caldo que resultou da cozedura das carnes e dos legumes e ao qual se juntaram os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deita-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar.

Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de se introduzir no forno, rega-se o arroz com um pouco do caldo de cozer as carnes.

Acompanhe com 
Dão Quinta da Murqueira tinto Reserva 1998

receita do dia,carne de porco à alentejana.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes

• 800 grs de carne de porco tenra
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 2 1/2 dl de vinho branco
• 125 grs de banha
• 800 grs de amêijoas
• 1 raminho de coentros
• 2 folhas de louro
• 1 limão
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
2. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
3. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
4. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
5. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
6. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas aos cubos.