Bolo de Cenoura

Ingredientes:

• 3 cenouras médias
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de açúcar

Para a cobertura:

• ½ xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de maizena
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liquidificador com óleo até obter uma mistura homogénea
Adicione os ovos, um a um e continue batendo, coloque a mistura em uma vasilha e adicione os demais ingredientes.
Misture bem.
Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo.
Retire do forno e cubra o bolo.

Para fazer a receita na versão light, substitua o açúcar da massa por 40 gotas de adoçante (stévia) e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante (stévia).
Substitua o leite normal da cobertura por leite desnatado.